2014年03月26日 01:18
來源：重慶晨報

文(wén)曲路汪氏風味食府1993年開業至今，已成為(wèi)永川吃貨非去不可(kě)的地方

永川區(qū)文(wén)曲路汪氏風味食府的宜賓燃面，讓人食欲大發。 記者 盧婉娉 攝

永川哪裏有(yǒu)地道的宜賓燃面？本地人一定知道，品嘗正宗宜賓燃面，必須要去文(wén)曲路的汪氏風味食府。這裏不僅有(yǒu)好客的老闆，還有(yǒu)各類宜賓風味小(xiǎo)吃和特色中(zhōng)餐。如果你是一名(míng)吃貨，并且身在永川，那麽這裏非吃不可(kě)。

創業21年

桌子由3張增到11張

“開店(diàn)的時候女兒才3歲，現在都24歲了。”汪氏風味食府的女老闆叫汪靜，今年47歲，是地道的宜賓人。1993年與家人一同來到永川後，她在文(wén)曲路租下一間不到四十平方米的門面，做起了宜賓燃面的生意。從開業到現在，這碗看似普通的面條深受不少永川人的喜愛。如今已時隔21年，汪靜回憶起剛開店(diàn)時的日子，一切都還曆曆在目。

“才開始的時候隻有(yǒu)三張桌子，後來又(yòu)加了兩張。”汪靜說，那時的永川還沒有(yǒu)面館賣宜賓燃面，而自己的先生正好會做宜賓燃面。看中(zhōng)這個缺口的她，在家人的支持下，與妹妹一起合開了這家“宜賓燃面”。剛開始營業時，由于資金和條件限制，面館裏隻能(néng)放下三張桌子。即便是這樣，也絲毫沒有(yǒu)影響人們前來光顧的熱情。三張桌子增加到五張，之後又(yòu)變成十一張，小(xiǎo)小(xiǎo)的店(diàn)面最後擴大成現在的兩家店(diàn)面。

發展副業

成立自己的食品公(gōng)司

随着店(diàn)裏的生意越來越好，汪靜把店(diàn)面轉移到了美食街(jiē)，并把店(diàn)名(míng)改為(wèi)“汪氏小(xiǎo)吃天”。妹夫有(yǒu)一手好廚藝，因此她和妹妹在經營面條和小(xiǎo)吃的同時，也開始做起了特色中(zhōng)餐。店(diàn)裏的招牌菜香酥肥腸、炝炒魚和茶樹菇炒風吹肉，都大受食客們的好評。

“老闆熱情，菜也好吃，有(yǒu)家的感覺。”劉強是汪氏風味的老顧客了，從小(xiǎo)學(xué)開始就愛吃這裏的燃面，現在有(yǒu)了自己的家庭，隻要一有(yǒu)空，他(tā)都會帶着自己的家人來這裏光顧，每次都會照例點上一份招牌燃面。汪靜說，店(diàn)裏大部分(fēn)都是回頭客，客人們來到店(diàn)裏都很(hěn)随意，有(yǒu)的客人一進店(diàn)還會自己寫菜單。

汪靜還帶着她的宜賓燃面參加過重慶美食節，獲得了組委會頒發的“中(zhōng)華名(míng)小(xiǎo)吃”。2008年，汪靜還受邀接待東亞女子足球賽的隊員，并獲得了“先進集體(tǐ)”的榮譽。如今，“汪氏小(xiǎo)吃”已變身為(wèi)“汪氏風味食府”，在文(wén)曲路和至尊華庭都有(yǒu)了分(fēn)店(diàn)。不僅如此，汪靜還在西北小(xiǎo)學(xué)旁成立了自己的食品有(yǒu)限公(gōng)司，專門生産(chǎn)風吹排骨、風吹肉和各種臘制品。

老闆秘方

面要甩幹，再配芽菜

“除了作(zuò)料，甩面的功夫很(hěn)重要。”汪靜說，要想燃面好吃，整個制作(zuò)要領中(zhōng)甩面是很(hěn)重要的一個環節，這功夫不是一天兩天就能(néng)練出來的。隻有(yǒu)将粘附在面條上的水份甩幹，才能(néng)使油脂和味料與面條沾裹融合，讓作(zuò)料能(néng)均勻挂在面身上。

與我們平時吃的湯面不同的是，宜賓燃面是以幹、香為(wèi)特色，面條自然也比一般機制面的面條要幹一些，這樣煮熟後才有(yǒu)筋力和骨力，用(yòng)油揉散時才不會斷節，入口時不但有(yǒu)滑爽的感覺，嚼到末尾時還會有(yǒu)回香的味道。

“必須要用(yòng)宜賓芽菜，煎油的過程也很(hěn)關鍵。”汪靜在介紹做燃面作(zuò)料時，特别提到了宜賓芽菜。她說，宜賓芽菜具(jù)有(yǒu)香、甜、脆、嫩、鮮的特點，而煎油的火候和時間也是讓面條好吃的關鍵。面條出鍋後，與煎好的油和上等辣椒、花(huā)椒等調料拌勻，最後撒上宜賓芽菜、炒香的花(huā)生仁和蔥花(huā)，就可(kě)以食用(yòng)了。做好的面條松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、油重無水、味美爽口。

重慶晨報永川讀本記者 盧婉聘