一、緒論

二、鹹味香精(jīng)的原料

2.1香辛料

2.2熱反應原料

2.3單體(tǐ)香料

2.4食品添加劑

三、鹹味香精(jīng)的生産(chǎn)設備與生産(chǎn)工(gōng)藝

3.1緒論

3.2熱反應設備

3.3熱反應牛肉香精(jīng)的工(gōng)藝

3.4熱反應羊肉香精(jīng)的工(gōng)藝

3.5熱反應豬肉香精(jīng)的工(gōng)藝

3.6熱反應雞肉香精(jīng)的工(gōng)藝

3.7微波與熱反應結合法制備鹹味香精(jīng)

3.8香菇與熱反應的研究

3.9酵母與熱反應的研究

3.10蛋白水解與熱反應的研究

3.11酶對熱反應鹹味香精(jīng)的増香

3.12磷脂、脂肪氧化與熱反應的研究

3.13花(huā)生粕與鹹味香精(jīng)的研究

3.14糖與鹹味香精(jīng)的研究

四、鹹味香精(jīng)成分(fēn)的儀器分(fēn)析

4.1概述

4.2 GC-MS分(fēn)析儀

4.3電(diàn)子鼻

4.4電(diàn)子舌

4.5氣相色譜

4.6液相色譜

五、鹹味香精(jīng)風味的感官鑒評

六、鹹味香精(jīng)的應用(yòng)

6.1肉制品

6.2方便面

6.3餐飲調味料

6.4休閑食品

6.5速凍食品

七、熱反應技(jì )術的其他(tā)應用(yòng)

奶與熱反應的研究

堅果（咖啡、可(kě)可(kě)等）與熱反應的研究

酒與熱反應的研究

煙

八、天然香料的提取

九、鹹味香精(jīng)的質(zhì)量檢測

十、鹹味香精(jīng)的有(yǒu)機合成

十一、鹹味香精(jīng)的生物(wù)合成

十二、調香

十三、鹹味香精(jīng)的企業管理(lǐ)

十四、鹹味香精(jīng)的質(zhì)量檢測