近日，關于用(yòng)牛肉精(jīng)粉(膏)可(kě)将豬肉等改造成牛肉的消息受到廣泛關注，有(yǒu)食品專家解釋，其實，牛肉精(jīng)粉(膏)作(zuò)為(wèi)香精(jīng)用(yòng)于增加肉品的口感是沒有(yǒu)問題的，隻是一些不法商(shāng)販為(wèi)了牟取暴利，将其用(yòng)在歪道上。

　　近日，陝西師範大學(xué)食品工(gōng)程與營養科(kē)學(xué)學(xué)院李林強博士介紹，牛肉精(jīng)粉(膏)是以新(xīn)鮮牛肉、牛骨、牛脂肪為(wèi)主要原料，經過酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、鹽等配合而成，有(yǒu)濃郁的牛肉味，是一種複合食品添加劑，适量食用(yòng)對人體(tǐ)健康是無害的，已廣泛應用(yòng)于湯料、雞精(jīng)、風味餅幹、膨化食品、方便面調味等。但如果在豬肉上使用(yòng)牛肉精(jīng)粉(膏)，以充當牛肉售賣，這完全是違法欺詐。

　　豬肉和牛肉無論生熟，在肉色和氣味等感官指标上均難以區(qū)分(fēn)，若有(yǒu)顯著的牛肉風味，則有(yǒu)造假嫌疑。

　　牛肉精(jīng)粉(膏)是一種食品添加劑，食品添加劑作(zuò)為(wèi)輔助成分(fēn)可(kě)直接或間接成為(wèi)食品成分(fēn)，但不能(néng)影響食品特性，是不含污染物(wù)并不以改善食品營養為(wèi)目的的物(wù)質(zhì)。李林強博士說，如果沒有(yǒu)食品添加劑，就不會有(yǒu)這麽多(duō)種類繁多(duō)、琳琅滿目的食品，食物(wù)就不能(néng)被妥善地制作(zuò)或保存。

　　瘦肉精(jīng)、蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺等事件的發生，讓很(hěn)多(duō)人誤認為(wèi)食品添加劑就是“毒物(wù)”，實際上，這些物(wù)質(zhì)是非法食品添加物(wù)，是不允許出現在食物(wù)當中(zhōng)的。食品添加劑的使用(yòng)所帶來的種種問題，大都是由于人為(wèi)的不當、違規使用(yòng)引起的。